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    行業內卷,紙杯蛋糕、桃酥等家庭烘焙會成為未來風口嗎 ?
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    行業內卷,紙杯蛋糕、桃酥等家庭烘焙會成為未來風口嗎 ?

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    【摘要】:

    我國正在步入“烘焙時代”。和其他許多行業一樣,我國的烘焙行業也是在不斷變化中發展起來的。消費者的口味趨于多變,對產品的創新需求也越來越高,導致內卷越發嚴重。

    在過去的2021年,互聯網社交軟件與信息共享的高速發展,讓在家烘焙成為一種時尚,公眾對烘焙的熱情日趨高漲。業內人士預判,烘焙行業發展大趨勢已初見端倪。只有把握住行業發展的趨勢,才能做出相應的發展規劃,讓企業更貼近市場,產品更好地滿足消費者的需求,最終在競爭中贏得主動。

    那么,未來烘焙行業將會呈現哪些變化?紙杯蛋糕、桃酥等家庭烘焙會成為未來風口嗎?

     

     

    01

    后疫情時代烘焙趨勢

    疫情讓很多人重新回到廚房,感受宅家烘焙的快樂。疫情加速了烘焙在中國家庭的普及程度,同時也刺激了線上烘焙消費的人數和規模。當然,一直以來,線上烘焙也呈現逐年增長的趨勢。

     

    圖源:中國焙烤CHINABAKING

    疫情增加了家庭成員間互動的時間,家庭餐桌場景得以重建。而且因為烘焙生活的時尚元素、烘焙產品的樂趣和烘焙成品的高顏值等,讓大家樂于通過朋友圈、微博、抖音等平臺去分享并完成自己社交的需求。所以烘焙已不再只是單純的制作食品,也成為一項具有社交屬性的娛樂行為。

    02

    烘焙消費逐年升高

    家庭烘焙領域的消費增長逐年升高,增長主要表現為:一是成交金額增長,二是人均年消費額增長,三是消費人數增長,用4個字總結就是未來可期。

    圖源:中國焙烤CHINABAKING

    從線上消費的烘焙品類來說,有烘焙原輔料、成品半成品、食品添加劑、輔料原料套裝等,其中主要以烘焙原輔料為主。中國家庭烘焙市場經過5、6年的引導和發展,雖然目前還處于初步發展階段,但未來不可估量。

    圖源:無極網

    當前家庭焙烤最主要最核心的人群還是精致媽媽、新銳白領和資深中產。此外,都市銀發族的潛力非常大,雖然現在的基數很小,但增速很快,是未來需要重視的人群。90后和95后對烘焙興趣逐漸增強,他們喜好高顏值、方便快捷的產品,不喜歡自己動手從零開始,又希望在朋友圈曬圖分享。

    總之,口感當先,美味邂逅;專業化提升,品質有保障;解放雙手,玩轉烘焙;自然風味回歸,健康更安心將成為行業趨勢。

    03

    家庭烘焙下一個家庭社交中心

    疫情后,烘焙品類崛起,廚房場景不斷豐富。家電正在做一些行業的創新,把中國人的廚房做細分,慢慢的把整個烘焙大類作為很重要的潛力藍海區。

    品牌年輕化和品類年輕化是很重要的課題。95后和90后的新增用戶,不止于吃,更需要表達情緒,引領社交話題。讓年輕人重新走回廚房。

    圖源:未來素材

    年輕人依賴外賣,但外賣只能起到飽腹作用,很難帶來享受和愉悅感,而廚房烘焙這件事情能夠帶來你成就感和價值感。

    烘焙品類的新消費趨勢——健康、速成。讓更多的年輕人用心生活,感受生活的美好。

    烘焙新物種讓年輕人愛上烘焙、持續創造年輕人的社交話題。

    通過對平臺大數據的分析將對企業產品線開發和品牌營銷方式起到重要的方向性作用。

    圖源:琦龍浦

    04

    越來越多的人選擇家庭烘焙

    如今,隨著消費水平的不斷提供及消費產品的不斷升級,年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌,消費者越來越注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性,烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。

    消費者越來越多的選擇家庭烘焙,第一個原因是食品安全。

    隨著媒體對食品安全事件的不斷曝光,消費者對市場銷售的食品質量越來越擔心。“主要是為了吃得放心,現在市面上出售的面包、蛋糕等食品,雖然外形很漂亮,但難免會加入泡打粉、植物性黃油、色素、防腐劑等物質,吃多了對身體不好。”這是很多消費者選擇家庭烘焙第一原因。很多家庭已經開始購入近千元的家庭烤箱、餅干模具、打蛋器等家用烘焙電器和工具,制作烘焙食品一般都是從紙杯蛋糕、桃酥等簡單的食品開始。

    圖源:家居寶

    而另一部分人士選擇家庭烘焙則是為了樂趣與提高生活品質。

    “看著那些面粉、雞蛋在自己手中成型很有成就感。自己做烘焙的樂趣就是可以加入自己的創意,然后等到成品出來時感受味蕾上的驚喜,而不是被動地接受那種千篇一律的味道。”

    而很多時候,烘焙并不是單純為了吃,而是享受其中的過程。

    “我覺得做烘焙真是一個不錯的減壓活動。心情不好的時候,我就拿出烘焙書,挑一款看上去很好吃的點心。然后拿出稱量器、面粉、黃油等開始慢慢學著做。那一項項瑣細的程序容不得絲毫分心,不知不覺心情就沉靜下來。等到烤箱里散發出西點特有的焦香,再嘗上一口自己親手做的東西,頓時覺得生活超美好。一位經常在家里做烘焙食品的女士這樣解釋。許多從前在蛋糕店才能買到的糕點,如今在家就能輕松做出來。人們用烘焙表達浪漫,用美味表現快樂和開心。

    05

    為什么是紙杯蛋糕和桃酥

    圖源:美食達人計劃

    蛋糕都是大家最愛吃的一種甜點之一,甜食總是最能俘獲人心。很多人也喜歡在家自己烘焙蛋糕,擔心大蛋糕一次吃不完,完全可以考慮嘗試做紙杯蛋糕。紙杯蛋糕,是一種用紙杯當模具制作的蛋糕,體積小巧卻可以隨意搭配花樣,用奶油、各種水果、小零食等在蛋糕上做文章,可以盡情的發揮,最適合人手一個,好吃又方便!也是當下一直最流行的的一種蛋糕類型,尤其是在各種活動聚會、生日派對上,經常會出現的美味小蛋糕。

    圖源:百度百科

    桃酥是屬于入門式烘焙食物,所以很多烘焙愛好者都有嘗試過做它。桃酥好吃,其實做法也簡單。普通面粉就可以做,不需要打發雞蛋,也不需要模具,攪一攪,拌一拌,特別簡單省事。自己做的桃酥,食材質量和衛生狀況都有保證,好吃不膩口,吃著也放心。

    圖源:新浪博客

    隨著我國經濟的不斷發展,技術的不斷更新,烘焙行業競爭力的不斷提升,行業規模不斷擴大,企業發展迅速,烘焙行業保持了規模效益的快速增長。得益于國內旺盛的市場需求,中國烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。

    烘焙家庭化是烘焙市場發展的必然趨勢。越來越多消費者對烘焙的極大興趣,也帶動了相關產業的發展。一個龐大的個人烘焙市場正在浮出水面。

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